预锻炼咖啡因导致动脉僵硬，甜菜根粉可抵消
如果你的训练前常规是大勺咖啡因，这项新的交叉试验提示，即使血压没有明显变化，你的动脉也可能会感受到冲击。研究同样发现，搭配含 400 mg 硝酸盐 的甜菜根粉后，这种动脉变化会被抑制至安慰剂水平。
这篇论文由 McLellan 等人于 2026 年发表在《Food & Function》上。虽然样本量小、研究周期短，但它提供了一个有趣的视角，观察两种最常用的提升表现的补剂在心血管系统中的相互作用。
研究设计
- 受试者：24 名健康成年人（17 名男性），平均年龄约 24 岁。
- 实验设计：随机、双盲、安慰剂对照的交叉试验。每位参与者均完成四种条件的实验，使比较更加直接，避免因分组导致的混杂因素。
四种实验条件
- PL：去除硝酸盐的甜菜根粉（含 92 mg 硝酸盐），不含咖啡因。
- CAF：去除硝酸盐的甜菜根粉加 6 mg/kg 咖啡因。
- BR：富含硝酸盐的甜菜根粉（400 mg 硝酸盐），不含咖啡因。
- BR‑CAF：富含硝酸盐的甜菜根粉加 6 mg/kg 咖啡因。
对体重 80 kg 的人来说，6 mg/kg 相当于约 480 mg 咖啡因，已接近许多预锻炼产品的最高剂量，也远高于普通一杯咖啡的含量。研究人员在补剂前、补剂后以及 2.5 小时后测量了臂动脉和中心动脉的血压以及动脉僵硬度，并通过流介导扩张（FMD）评估宏血管内皮功能。
主要结果：咖啡因提升了僵硬度指标
单独摄入咖啡因会让两项动脉僵硬度指标上升：
- 增压（augmentation pressure） 增加约 3 mmHg（安慰剂仅约 1 mmHg）。
- 增压指数（augmentation index） 上升约 10%（对照组约 4%）。
在仅摄入富硝酸盐的甜菜根粉时，这两项指标仅上升约 1%。上述差异均具有统计学显著性（P 值 0.001–0.007）。
增压和增压指数反映的是外周压力波返回心脏时叠加的压力。动脉越硬，反弹波回来的越早，心脏负荷随之增加。数值越高通常被视为对心血管健康不利。
关键发现：硝酸盐把它抵消了
当 400 mg 硝酸盐 的甜菜根粉与咖啡因一起服用时，动脉僵硬度的上升基本消失。增压仅上升约 1 mmHg，增压指数上升约 3%，与安慰剂或仅摄入甜菜根粉的结果无显著差异（P = 0.505‑0.689）。
血液检测也符合硝酸盐代谢的预期路径：两种富硝酸盐条件下血浆亚硝酸盐水平高于安慰剂或仅咖啡因组。亚硝酸盐是“一氧化氮（NO）”的前体，可帮助血管舒张。有趣的是，血浆环磷酸腺苷（cGMP）——NO 信号的下游分子——在各组之间并无差异，说明本研究未能明确揭示硝酸盐的具体作用机制。
未见变化的指标
- 臂动脉血压：咖啡因或甜菜根粉均未显著影响。
- 中心动脉血压：同样保持平稳。
- 流介导扩张（FMD）：作为宏血管内皮功能的衡量指标，未出现差异。
也就是说，咖啡因并没有让血压飙升或损伤血管内壁。唯一受影响的是反映波回返回心脏的动脉僵硬度标记，这是一种更为细微的信号，而单次给药的长期健康意义尚不明确。
实际建议
- 硝酸盐剂量：本研究使用的甜菜根粉提供约 400 mg 硝酸盐。选购时请仔细查看标签，因为不同品牌的硝酸盐含量差异很大，许多产品甚至不标明。若标签未标明硝酸盐含量，则只能凭猜测。
- 服用时机：咖啡因与硝酸盐在同一次补剂中摄入，测量在 2.5 小时后进行。这个时间窗口大致对应常见的训练前使用时段，但研究并未测试其他时间点或实际运动期间的反应。
- 适用人群：经常在训练前摄入高剂量咖啡因（尤其是多种兴奋剂叠加使用）的人群最值得关注。普通喝一杯咖啡的人远未达到本研究的 6 mg/kg 剂量。
- 合理做法：如果你已经在使用甜菜根或其他硝酸盐补剂来提升耐力，搭配咖啡因一起服用在本研究的数据看来风险不大。不过，这并不是提升咖啡因剂量的理由。
未解之谜
研究的局限性相当明显：
- 单次剂量、单次实验：无法推断每日长期使用的效果。
- 仅限健康年轻人：老年人、患有高血压或已有血管疾病的人群反应可能不同。
- 缺乏运动因素：实验在安静状态下测量，未评估运动期间或运动后的生理变化。
- 样本量小：仅 24 例，且以男性为主，外推性受限。
- 机制不明：cGMP 未变化，使得硝酸盐的具体作用途径仍待探索。
- 临床意义未知：短暂的增压指数上升是否会转化为实际风险尚未得到证明。
结论
这项随机交叉试验提示，高剂量的训练前咖啡因会短暂提升动脉僵硬度指标，而 400 mg 膳食硝酸盐（来源于甜菜根粉）能够抵消这种变化。血压和内皮功能未受影响，暂无需要担忧的信号。这是一个早期的机制性发现，提示食物来源的硝酸盐可能缓解高咖啡因摄入带来的心血管副作用。要想把甜菜根粉当作“保护盾”，仍需更大规模、更长期、涵盖不同人群并加入真实训练情境的研究来验证。
