Um pequeno, porém influente, ensaio cruzado de 2011 investigou se um único gole de suco de beterraba poderia melhorar testes reais de ciclismo. Nove ciclistas competitivos consumiram 0,5 L de suco rico em nitrato (cerca de 6,2 mmol) aproximadamente 2,5 h antes da corrida. O nitrito plasmático mais que dobrou, a potência média subiu e os tempos de 4 km e 16,1 km melhoraram em 2,8 % e 2,7 %, respectivamente. O consumo de oxigênio permaneceu inalterado, sugerindo uma economia de pedalada ao invés de um aumento da capacidade aeróbica. A seguir, o protocolo, os números e as limitações dos dados.
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