Une petite étude croisée menée en 2011 a testé si un demi‑litre de jus de betterave pouvait accélérer les contre‑la‑montre de cyclistes compétitifs. Neuf hommes ont bu 0,5 L de jus riche en nitrate (environ 6,2 mmol) 2,5 h avant la course. Le nitrite plasmatique a plus que doublé, la puissance moyenne a augmenté et les temps sur 4 km et 16,1 km se sont améliorés de 2,8 % et 2,7 % respectivement, sans modification du VO₂. Ces résultats suggèrent surtout une meilleure économie de pédalage plutôt qu’une hausse de la capacité aérobie. Voici le protocole, les chiffres et les limites de ces données.
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