2011 年的一项小规模但影响深远的交叉实验检验了单次饮用甜菜根汁是否能让真实的自行车计时赛更快。九名竞技男骑手在比赛前约 2.5 小时饮下 0.5 L、含约 6.2 mmol 硝酸盐的甜菜根汁。血浆亚硝酸盐浓度翻倍,平均功率提升,4 km 与 16.1 km 的成绩分别提升了 2.8% 与 2.7%。关键在于氧气摄取量没有变化,说明提升来自更好的骑行经济性,而非更大的有氧引擎。
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